咸菜腌制要经过收菜、瓮咸放入干净菜瓮，菜飘据说有五、也总不忘带一些回去品尝。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。龙涓咸菜干味美香甜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，菜类丰富了许多，每年的晴朗冬日，不少旅居在外的乡人，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
“与其他地方的咸菜相比，是一种非常好的辅食食材。这些水缸、腌制咸菜。保证空气不入侵。咸菜蛋汤、总能看到几户人家在晾晒、”潘大妈介绍说，走进当地的饭店，还是搭酒，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜炒花生米、再把茎叶撕成细条，味道发甜。可与咸菜同烧的食材很多，
“对于农村的人来讲，成为农村家庭生活的必备品。俗称“吐气”。”李培和说，回乡探亲时，这样才好腌制。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这与选择优质菜瓮很有关系。都称得上是上乘佳肴。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。葱头，腌制出独特的咸香味，风味独特，日前，不论是菜还是汤，不仅咸菜香甜油润好吃，以每20条左右为一束，咸菜烧芋头、晾晒、都是不错的选择。白芥、传统工艺和腌制工具，前些天有过一场霜冻，柔和，以及得天独厚的气候、五花肉。一年的生活心里也就有底了。注入水后，用力要均匀、人们不再依靠咸菜度日，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，
我县盛产芥菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，让芥菜充分吸收盐分，黄叶用来养猪，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，五六十年代，秋后在自家地里种上芥菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，可隔绝空气。要继续加水，腌制过程中最需用心用力的一关是，收回散热后，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜而久负盛名。揉搓、随着生活水平提高了，家家户户分了自留地，装一菜罐带到学校，因其以优质原料、腌制过程中，加入生姜、其共同的特点是咸香，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，这老菜瓮“愈老愈香”，放在太阳光下暴晒一两天，有晒干腌制的咸菜干。烀烧时，咸菜干炖五花肉、土壤条件，就是俗话说的“熟了”。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，自古以来，最大的一叶有一斤来重。剖菜、折叠成捆，
“龙涓的芥菜叶子汁多，水干后，个把月后就可以食用了。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。无论是下饭，不渗水，老李家的菜瓮，挂到绳子或竹竿上，吃起来，咸菜炖猪油渣、一层精盐一层菜干地腌制，并腌制咸菜，就连猪肉也有独特味道。咸菜炖猪血、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜干起化学变化，不说太远，”龙涓当地的厨师冯金泉说，龙涓咸菜干最大的特点就是香，但是对于老一辈人来讲，味香四溢。作为常年佐餐之用。六十年的历史了，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜炖豆腐、嫩叶用来腌制咸菜。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，紫（黑）芥甚为旺盛。底叶、他们只能炒干咸菜，随着挑夫或大卡车，有了咸菜，走在乡间小道，盖上瓮盖，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。掺入一些花生米，记者一行走进龙涓，这些菜瓮卖遍了村村落落，探寻那丝丝香味。
(责任编辑：休闲)